- Твенчжан полезен для здоровья. Более того, он сам является барометром здоровья.
- Твенчжан - это драгоценность нашей семьи. Он защищает наше здоровье.
-Твенчжан делается из сои, выращиваемой в Корее, поэтому для корейцев это лучший продукт.
- Достаточно одного твенчжана, чтобы любое блюдо сделать вкусным. Весной прекрасен суп с твенчжаном. Летом твенчжан хорош с рисом и овощами. С зеленью и овощами соевая паста даже лучше, чем соевый соус.
Овощи или мясо, тушеные с острой пастой твенчжан, - единственное, что требуется к рису, чтобы получилось полноценное блюдо. Твенчжан - неотъемлемая часть корейской кухни. Говорит доктор Чхве Хе Сон из Корейского управления развития сельскохозяйственных районов:
- Твенчжан - это драгоценность нашей семьи. Он защищает наше здоровье.
-Твенчжан делается из сои, выращиваемой в Корее, поэтому для корейцев это лучший продукт.
- Достаточно одного твенчжана, чтобы любое блюдо сделать вкусным. Весной прекрасен суп с твенчжаном. Летом твенчжан хорош с рисом и овощами. С зеленью и овощами соевая паста даже лучше, чем соевый соус.
Овощи или мясо, тушеные с острой пастой твенчжан, - единственное, что требуется к рису, чтобы получилось полноценное блюдо. Твенчжан - неотъемлемая часть корейской кухни. Говорит доктор Чхве Хе Сон из Корейского управления развития сельскохозяйственных районов:
Твенчжан - питательный продукт из варёных соевых бобов, прошедших стадию брожения. Без этой приправы невозможно представить обеденный стол корейца. Она является обязательным компонентом многих блюд, придавая им особый вкус. Соевая паста – отражает дух корейской нации.
Соевая паста твенчжан, острая соевая паста с красным перцем кочхучжан и соевый соус канчжан с давних пор служат важными факторами сохранения здоровья жителей Кореи. Острый кочхучжан уже обрёл обширную аудиторию своих поклонников во всем мире. Можно сказать, он возглавляет гастрономическую «корейскую волну» халлю. За рубежом её считают очень вкусной и полезной для здоровья приправой. Популярность твенчжана несколько ниже, но тоже неуклонно растет. Разговор продолжает доктор Чхве Хе Сон.
В настоящее время мировой тренд в индустрии питания определяют три компонента – здоровая пища, медленное питание и продукция местного производства. Соответственно, продукты брожения традиционной кухни получили всеобщее признание. Недавно острая квашеные вощи кимчхи, возведённые в гастрономический культ в Корее, зарегистрированы в Комиссии ООН по разработке продовольственных стандартов. В 2009 году та же процедура коснулась твенчжана и кочхучжана. Сегодня Корея получила признание как мировая держава с первоклассной индустрией продуктов брожения. В стране создана хорошая база для экспорта соевой пасты твенчжан. В 2010 году на экспорт было отправлено более 3,5 тысяч тонн этого продукта, что на 4 процента больше, чем в предыдущем году. Это показывает, что экспорт твенчжана медленно, но неуклонно растет.
Лучшим временем для приготовления пасты твенчжан считается второй лунный месяц. Замечено, что приготовленная в это время соевая паста не портится даже при минимальном использовании соли. Хозяйка, заботящаяся о здоровье членов своей семьи, обязательно готовит твенчжан своими руками.
Идут занятия по традиционной кулинарии. Класс заполнен женщинами, постигающими секреты корейской кухни. Специалист по приправам госпожа Чо Сук Ча, рассказывает, как приготовить вкусный твенчжан.
Хозяйки ошибочно полагают, что хорошие соевые бобы – единственное, что нужно для приготовления хорошей соевой пасты. Но это не так. Кроме бобов, нужна хорошая вода, хороший глиняный чан, хороший воздух, а также любовь и старание. Ну и качественная соль. Если соль не того качества, паста получается горькой. Бобы должны быть отменного качества. А глиняный кувшин с твенчжаном должен длительное время стоять на солнце.
Двухмесячный процесс приготовления твенчжана начинается с подготовки соевых бобов.
Бобы сначала в течение 40 минут варятся на сильном огне, а затем в течение 4 часов – на слабом После этого отваренные бобы спрессовываются в прямоугольные блоки, которые затем подвешиваются на веревках для просушки. Через 30-40 дней блоки должны покрыться белым налетом, что говорит об их готовности.
Просушенные соевые блоки помещаются в глиняный чан, который заливается солевым раствором нужной концентрации. Последние ингредиенты – древесный уголь, сушеная ююба и острый красный перец.
Ююба придаёт готовому продукту необходимый сладковатый привкус, кунжутное семя – пикантность, а красный перец выполняет роль консерванта. Существовали разные способы не допустить порчи пасты на этапе брожения. Одни рядом с глиняными чанами с пастой высаживали персиковые деревья, другие наряжали чаны в красную одежду, которая должна отгонять злых духов. Древесный уголь используется для стерилизации и удаления инородных частиц.
В течение последующих двух месяцев за глиняными чанами, заполненными
всеми ингредиентами, с любовью ухаживают. Их заботливо подставляют
солнцу и очищают от пыли. Такой ритуал считается важнейшей частью
приготовления соевой пасты и соевого соуса.
Через два месяца блоки соевой пасты отделяют от солевого раствора, превращают в общую массу и добавляют в неё бобы и соль.
Если к полученной массе добавить еще обработанных соответствующим образом бобов и соли, то получится твенчжан. А если разбавить водой – получится соевый соус «канчжан». Новую смесь вновь помещают в глиняный чан и оставляют на 15 дней. По их истечении можно услышать звук лопающихся пузырьков, что говорит об идущем процессе брожения. В процессе брожения кимчхи и вина тоже слышатся подобные звуки.
Звук брожения – это звук здоровья. Вот почему твенчжан считается у корейцев одним из наиболее здоровых компонентов пищи. Вновь у микрофона доктор Чхве Хе Сон.
Твенчжан делается из сои, богатой белком. В процессе естественного брожения соя обогащается различными микроорганизмами, очень полезными для организма человека. Соя обладает высокой способностью к усвоению и всасыванию, примерно на 30 процентов превосходящую по этому качеству другие бобовые культуры. Это достигается тем, что в твенчжане имеются энзимы, которые расщепляют протеин на аминокислоты, обеспечивающие хорошее усвоение продукта организмом человека. Твенчжан обладает целым рядом полезных свойств. Он эффективен в борьбе с онкологическими заболеваниями и ожирением, повышает иммунитет.
Еще шесть месяцев требуется для того, чтобы довести соевую пасту до полной готовности. Корейцы употребляют твенчжан ежедневно и в больших количествах. И не задумываются над тем, что на приготовление этого вкусного продукта уходит десять месяцев тяжелого труда. Неудивительно, что продукт, в приготовление которого вложено столько труда и заботы, получается таким вкусным. Однако из-за трудоёмкости процесса и больших затрат времени многие современные хозяйки предпочитая покупать продукт, изготовленный промышленным способом. Всё же с повышением внимания к здоровому образу жизни всё больше кореянок берутся самостоятельно приготовить излюбленную приправу. Эта тенденция хорошо прослеживается на росте популярности курсов, на которых учат тому, как приготовить твенчжан. Такие курсы действуют на базе Сеульского центра агротехнологий. Своими впечатлениями делятся хозяйки, посещающие эти курсы.
- Я ощущаю себя богатым человеком. Я была бы счастлива иметь дома много чанов с твенчжаном. Хорошо было бы, если бы все эти чаны были моими.
- Я давно хотела научиться готовить твенчжан сама. Сегодня у меня, наконец, появилась такая возможность.
Растет интерес к твенчжану и среди иностранцев. В январе этого года в рамках Международной выставки продуктов питания в Мадриде проводилось несколько мероприятий, посвященных корейским соевым приправам. Об участии в работе выставки рассказывает госпожа Чхве Чжон Юн, руководитель отдела проектов компании «Сэмпхё сикпхум».
Выставка Madrid Fusion стал прекрасной возможностью для шеф-поваров со всего мира обсудить последние тренды в сфере кулинарии. Корейская компания «Сэмпхё сикпхум» тоже стала участницей выставки, где представляла корейские традиционные приправы. Очень важно, что корейская кухня оказалась в числе ключевых тем столь престижной выставки. В организационный комитет выставки входили известные повара и журналисты, специализирующиеся на кулинарной тематике. Они выразили мнение, что корейские приправы будут играть важную роль на мировом кулинарном рынке, и приняли решение включить корейскую кухню в основной список презентаций. При этом основное внимание было уделено соевым приправам.
Настоящим хитом на выставке стал комбинированный соус на основе твенчжана и сыра. Представитель компании «Сэмпхё сикпхум» господин Чхве Чжон Юн рассказывает, что один известный повар - участник выставки модернизировал традиционный испанский луковый суп, добавив в него твенчжан и сыр. Его изобретение получило очень хорошие отзывы. Секрет успеха состоял в том, что новатору удалось удачно соединить продукты брожения, относящиеся к популярным традиционным продуктам Востока и Запада. Компания «Сэмпхё сикпхум» также представила проект jang-pairing map, чтобы показать, как соединить корейскую соевую пасту с ингредиентами западной кухни и рецептами приготовления.
Корейская соевая паста «твенчжан» стала новинкой на мировом кулинарном рынке. Обладая полезными для здоровья свойствами и пикантным вкусом, твенчжан имеет все шансы расширить ряды своих поклонников.
Через два месяца блоки соевой пасты отделяют от солевого раствора, превращают в общую массу и добавляют в неё бобы и соль.
Если к полученной массе добавить еще обработанных соответствующим образом бобов и соли, то получится твенчжан. А если разбавить водой – получится соевый соус «канчжан». Новую смесь вновь помещают в глиняный чан и оставляют на 15 дней. По их истечении можно услышать звук лопающихся пузырьков, что говорит об идущем процессе брожения. В процессе брожения кимчхи и вина тоже слышатся подобные звуки.
Звук брожения – это звук здоровья. Вот почему твенчжан считается у корейцев одним из наиболее здоровых компонентов пищи. Вновь у микрофона доктор Чхве Хе Сон.
Твенчжан делается из сои, богатой белком. В процессе естественного брожения соя обогащается различными микроорганизмами, очень полезными для организма человека. Соя обладает высокой способностью к усвоению и всасыванию, примерно на 30 процентов превосходящую по этому качеству другие бобовые культуры. Это достигается тем, что в твенчжане имеются энзимы, которые расщепляют протеин на аминокислоты, обеспечивающие хорошее усвоение продукта организмом человека. Твенчжан обладает целым рядом полезных свойств. Он эффективен в борьбе с онкологическими заболеваниями и ожирением, повышает иммунитет.
Еще шесть месяцев требуется для того, чтобы довести соевую пасту до полной готовности. Корейцы употребляют твенчжан ежедневно и в больших количествах. И не задумываются над тем, что на приготовление этого вкусного продукта уходит десять месяцев тяжелого труда. Неудивительно, что продукт, в приготовление которого вложено столько труда и заботы, получается таким вкусным. Однако из-за трудоёмкости процесса и больших затрат времени многие современные хозяйки предпочитая покупать продукт, изготовленный промышленным способом. Всё же с повышением внимания к здоровому образу жизни всё больше кореянок берутся самостоятельно приготовить излюбленную приправу. Эта тенденция хорошо прослеживается на росте популярности курсов, на которых учат тому, как приготовить твенчжан. Такие курсы действуют на базе Сеульского центра агротехнологий. Своими впечатлениями делятся хозяйки, посещающие эти курсы.
- Я ощущаю себя богатым человеком. Я была бы счастлива иметь дома много чанов с твенчжаном. Хорошо было бы, если бы все эти чаны были моими.
- Я давно хотела научиться готовить твенчжан сама. Сегодня у меня, наконец, появилась такая возможность.
Растет интерес к твенчжану и среди иностранцев. В январе этого года в рамках Международной выставки продуктов питания в Мадриде проводилось несколько мероприятий, посвященных корейским соевым приправам. Об участии в работе выставки рассказывает госпожа Чхве Чжон Юн, руководитель отдела проектов компании «Сэмпхё сикпхум».
Выставка Madrid Fusion стал прекрасной возможностью для шеф-поваров со всего мира обсудить последние тренды в сфере кулинарии. Корейская компания «Сэмпхё сикпхум» тоже стала участницей выставки, где представляла корейские традиционные приправы. Очень важно, что корейская кухня оказалась в числе ключевых тем столь престижной выставки. В организационный комитет выставки входили известные повара и журналисты, специализирующиеся на кулинарной тематике. Они выразили мнение, что корейские приправы будут играть важную роль на мировом кулинарном рынке, и приняли решение включить корейскую кухню в основной список презентаций. При этом основное внимание было уделено соевым приправам.
Настоящим хитом на выставке стал комбинированный соус на основе твенчжана и сыра. Представитель компании «Сэмпхё сикпхум» господин Чхве Чжон Юн рассказывает, что один известный повар - участник выставки модернизировал традиционный испанский луковый суп, добавив в него твенчжан и сыр. Его изобретение получило очень хорошие отзывы. Секрет успеха состоял в том, что новатору удалось удачно соединить продукты брожения, относящиеся к популярным традиционным продуктам Востока и Запада. Компания «Сэмпхё сикпхум» также представила проект jang-pairing map, чтобы показать, как соединить корейскую соевую пасту с ингредиентами западной кухни и рецептами приготовления.
Корейская соевая паста «твенчжан» стала новинкой на мировом кулинарном рынке. Обладая полезными для здоровья свойствами и пикантным вкусом, твенчжан имеет все шансы расширить ряды своих поклонников.
Комментариев нет:
Отправить комментарий